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真空包装玉米的工艺流程和技术要点

2022-10-12 08:46:20

真空包装玉米技术,就是将玉米放在真空袋中,通过真空包装机的使用,将袋中的空气抽除,形成真空,因为造成食品腐败的细菌大部分必需有氧气才能存活,在真空状态下,有氧菌的活动大大减少,从而达到保存食品保质期的目的。下面就来一起了解真空包装玉米的工艺流程和技术要点。

一、工艺流程:

原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏

二、技术要点:

(1)采收:一般鲜食玉米要求鲜棒无虫蛀、无病变籽粒,穗形整齐,无严重缺粒,采收时期为授粉后22~26天,此时籽粒体积达到很大,胚乳糊状,粒顶将发硬,籽粒可掐出少许浆水。


真空包装玉米


(2)剥皮、去杂、分级整理:剥去苞叶,去除花丝、秃尖及虫蛀部分,按产品要求进行分级、整理。

(3)清洗:用清水洗净棒体,去除附着的花丝、杂质等。

(4) 蒸煮:沸水煮15~20分钟,或用蒸汽蒸40分钟,要求玉米棒完全熟透。

(5)冷却:一般采用风冷等自然冷却方式,不要用水冷,因为容易滋生杂菌。

(6) 真空包装:根据包装规格要求分别装袋,可以每袋装1穗或2穗,但不可过多,否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。

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